东信注册-首选主管当前位置:首页食品资讯中国食品赤峰市市场监管局发布关于校园食堂食品安全的提醒告诫书

　　核心提示：新学期即将开启，赤峰市中小学校和幼儿园近期将陆续开学。为切实加强各级各类学校食堂的食品安全管理，进一步落实食堂食品安全主体责任，防止食物中毒和食源性疾病的发生，赤峰市市场监管局现就学校（幼儿园）食堂食品安全相关事项提醒告知如下。

　　新学期即将开启，我市中小学校和幼儿园近期将陆续开学。为切实加强各级各类学校食堂的，进一步落实食堂食品安全主体责任，防止食物中毒食源性疾病的发生，赤峰市市场监管局现就学校（幼儿园）食堂食品安全相关事项提醒告知如下：

　　1.要严格履行进货查验制度，不得购买来历不明、死因不明的畜禽或水产品，不得采购及食用溺死畜禽肉类。

　　2.要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

　　3.冷藏冷冻等食品储藏设备和食品库房要满足食品贮存需求，库房内食品要隔墙离地存放于货架上。冰箱冰柜要定期清洁除霜，存放的食品要做到食品原材料、半成品、成品分开存放。

　　1.不得擅自更改操作间布局流程，台面、地面要做到干净整洁，墙壁、天花板不得有明显破损，垃圾桶需加盖并及时清理。

　　2.刀具、菜板、容器等工用具要有明显标识，已制作好的成品要加盖加膜保存。水池要做到专池专用，严禁混用，减少交叉污染。

　　3.加工制作的食品要做到烧熟煮透，保证出锅的热菜中心温度达到70℃以上。

　　4.不得制售生食类、冷食类（不含水果）食品、裱花蛋糕；不得外购散装熟食肉制品；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　1.要减少出餐到用餐的等待时间，备餐操作要在专间或专用的操作区域内进行，不得在其他食品操作间内进行备餐及分餐操作。

　　2.设有售卖间的学校供餐时要使用电磁炉等进行加热，食品中心温度要保持在70℃以上。

　　3.所有食用饭菜必须当餐加工、当餐食用，严禁提供隔夜复热食品，禁止食用剩饭菜。

　　4.采用校外集体用餐配送单位的，不得配送冷食类食品（如沙拉、寿司等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。

　　1.要严格落实清洗消毒制度。物理消毒应使用洗碗机、消毒柜等，要保证消毒设施设备能够正常运转；化学方法消毒应严格按照清洗、消毒、冲洗的程序开展。

　　1.存放食品留样的冰箱不得存放留样食品以外的物品，留样密封盒要清楚标识名称、日期、餐次，留样需达到125克、48小时的标准。留样盒进行消毒后方可使用。

　　2.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，要第一时间向食品安全监管机构报告并及时提供留样样品，配合开展调查处理。

　　1.从业人员应持有效健康证明上岗，按要求做好每日晨检记录等，存在发热、恶心、呕吐、腹泻、手外伤等可能影响食品安全的症状时不允许上岗。

　　2.食品加工操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，工服要干净整洁定期清洗。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰进行食品加工。不得穿工服进出卫生间。

　　3.要结合学生性别、年龄、体质等情况，提供安全、卫生、符合营养需要和口味需求的餐品，减少因个体差异导致的食品浪费。

　　4.要制定品种多样、数量适宜、成本合理、结构科学、营养均衡的食谱并提前公布。

　　1.要按要求设置食品安全总监和食品安全员，保障学校食堂食品安全管理制度有效执行。

　　2.要制定食品安全风险管控清单，落实好“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时消除自查发现的各类食品安全风险隐患。

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