飞鸿娱乐-官网为了给学校食堂营造良好的就餐环境，确保食品卫生安全，使厨房及食堂的卫生管理符合国家食品监督管理的相关要求，让食堂更整洁干净，防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障学校师生身体健康。拟定本管理方案。

　　●食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间。

　　●餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

　　●确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。

　　●必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。

　　●蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。

　　●所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。

　　●坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。

　　●在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上。

　　●蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。

　　●所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。

　　●洗烫法：用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮干净，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。

　　●阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒2个小时，让阳光中的紫外线对占板进行消毒杀菌。

　　●撒盐消毒法：占板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上一些盐过一整夜，以起到消毒作用。

　　●厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。

　　●厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。

　　●下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。

　　●刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。●切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。●货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。●开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。●清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。●定期清理冰柜，保持洁净无异味。●垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。●餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。

　　●地面卫生：地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。

　　●门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭；灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

　　●桌面的卫生：每餐后认真清洗，桌面要干净 ，备餐用具要摆放有序、整齐，特别要消灭蟑螂。

　　●每日一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。

　　●专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器及时加盖或运走，确保餐厅无异味。

　　●各类餐具必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁、六作分类摆放，应做到三个清洗盆分开，洗净后再实施消毒，要按程序操作，确保消毒效果；餐具内外要干净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。

　　●餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。

　　●配餐用包装容器包括盖子应为食品用，按配餐需求，配餐容器应为多分隔式，以便盛装荤菜、素菜、主食等不同餐样食品。

　　●盛放盛餐容器和主食（汤)的周转筐（桶）为食品用，有保温功能，周转管（桶）应干净卫生、无油痕。

　　●已装好餐的周转筐（桶）在每次搬运时要轻拿轻放，禁止出现随意碰撞、重置地等影响食品卫生情况的行为。

　　●每次用完餐后，回收后的餐具应及时清洗消毒，并设专间堆放，以便下次配餐时安全使用。

　　●定时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头。

　　●卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物。

　　●便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞。

　　●洗手间墙壁上严禁乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将根据情节轻重进行处罚。

　　●食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子；

　　●必须与潲水与垃圾回收方签订合同，约定正确的处理方式与处理时间。潲水只能用于生畜养殖使用，但回收人家的牲畜病变与校方无关，校方无需负任何责任，同时回收人必须保证所回收的潲水废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位。

　　●每餐都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面。

　　●食堂必须按要求将废弃物进行无害化处理。严禁将废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

　　●运输垃圾时有适当措施防止垃圾沿途飞扬漏撒，各处垃圾桶必须保持外观清洁，无明显刺鼻异味，操作间的垃圾桶内有套袋。垃圾回收方必须是具有回收资质的机构。

　　●食堂负责人加强对食堂废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的员工，责令立即改正，并给予相关人员一定的经济处罚。

　　●所有灭四害员工必须按规定着装，违规者视情节按公司制度给予不同程度的惩罚。

　　●上岗前每位灭四害员工必须熟练掌握灭四害的操作流程及各种工具的具体使用方法，必须进行一个月以上的灭四害常识培训，严禁不懂装懂、违规操作，造成一定程度的安全隐患。

　　a.特性：苍蝇喜栖息地及易孳生地是垃圾堆、粪便、垃圾桶、水桶、腐烂品、烂树叶等。

　　c.用喷壶喷洒灭苍蝇药剂，药剂包括灭苍灵、敌敌畏、拜力坦、家虫清等，以1：100比例稀释。

　　a.特性：蚊子必须在有积水的地方才能受精——产卵——繁殖，蚊子的幼虫生活在水中，经过七天后才成虫（蚊子），越潮湿温暖的环境其所须繁殖周期越短，所以第一步要破坏蚊子的生殖环境，即清除积水、清干净潮湿阴暗处。

　　b.灭杀前应将所有食品收好，特别是厨房内的食品、砧板、刀具等必须盖好，防止“毒从口入”。

　　c.灭杀时间最好是晚上，灭杀时将一包蟑螂药分五、六份投放于蟑螂经常出入的地方。

　　坑渠鼠多活动于外围花基、花坛、沙井等处，有坑渠的地方就有鼠洞，投放药物于鼠洞后用烂布牢牢塞住洞口，受阻又十分乏食的老鼠就会毒死于洞中。

　　灭坑渠鼠可以固定投放点，即制造鼠饵屋。制造方法：将一条直径10cm、长约30—40cm的胶管固定在花坛内，然后将鼠药长期投放于鼠饵屋内，经常检查老鼠吃食药物情况，一吃完立即补充，亦能取得很好的效果。

　　特性：黄胸鼠居于室内的天花板上，昼伏夜出，也会到地面活动，它在地面活动时亦有迹可寻，一般是靠墙行走，一旦发现空地上有食物就火速离开墙角，快速吃完后又立刻返回原处。

　　灭杀方法：灭杀黄胸鼠最有效的方法是选准地点施放鼠药，一般将鼠药投放于天花板及墙角外5公分的鼠道，也可以采用器械灭杀，即将鼠笼或老鼠胶放置于老鼠经常出入的墙角位诱捕。

　　●注意喷杀害虫时不能长时间使用同一药物，以免害虫适应了药性，产生抵抗力。

　　●喷杀各个地点时要按上司要求指定的药物进行喷杀，不能私自取其它药物进行喷杀，对于不按上司要求而发生意外的，要负上全部的责任。

　　●下班前要对所有使用过的喷杀工具进行过水清洗，确保喷杀工具内的管道不被药物所腐蚀，并且将所有工具如数交回办公室。

　　●在公共场所所投放药物时要有固定位置并知会有关人员，外围投放鼠药时要认真观察鼠路、定点定量投放。

　　依据食品药品监督管理局的检查标准，我司稽查部专员每个月不定期对食堂进行检查不少于3次，下表为与食药局要求完全一致的检查表：

　　我司设有专门的中央厨房，有杰出的厨师队伍，自接手品谱快餐配送以来，积极根据厂方的反馈意见进行不断改善，每天为厂区按时配送多样化的菜品。不使用隔夜饭菜，保证食品安全，供膳稳定，出品丰富多样，多次赢得了厂区领导及员工对饭堂的一致好评！

　　承包类型：饭堂承包； 公司名称：歌绘服装有限公司； 公司性质：民营……

　　中山盛弘饮食管理是一家专业为大中型企业,工厂,学校,医院,食堂提供食堂承包与饭堂托管服务的现代后勤服务公司.并为珠海,广州等多家企业员工提供专业的膳食管理与食材配送外包服务.