首页[AG娱乐平台]首页随着社会的发展，现在的住房设计都很重视厨房的位置和面积的大小，过去常见的小厨房已有了很大的改观，因此，使厨房装修施工及装饰材料有了用武之处。以下谈谈厨房装修的几个应注意的问题。
案台及煤气炉灶最好为柜体式，高和宽应与水池规格相统一；灶台与水盆最好置于不同的工作台上，以免互相干扰，且水盆应尽量置于窗前，灶台应设在防风、顺光、便于操作处。
如今，不少家庭厨房电器化程度较高，设计时要考虑上、下水管道、电及煤气管道的走线，要给各种电器留出专用空间。水盆的选用应考虑耐用；易于清洁且易与地柜相结合，水龙头应采用有冷热水功能的专用厨房龙头。地面可选用防滑地砖；墙面则以光洁度高、易清洁的瓷砖为宜，色彩应采用冷色调；吊顶可选用淡色的塑料扣板。厨房内一般用吸顶灯作为照明，局部照明可用小灯嵌人吊柜以照亮工作台。
厨房功能是储存生活必备的食品和享调食品，以提供全家人的餐饮。其空间大致可分为储存、洗涤和烹调三个区域，其中的家具，材料应牢固，各种设备应耐用并便于清理，要考虑厨房功能需要的防热、防潮、隔音等特殊要求。厨房可以称为家庭的工作中心。除了烹调以外，洗衣、清洁、熨烫等往往也在厨房中进行。
（l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。
（2）厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。
（7）厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便。
合理的厨房布置，可为主妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何厨房设计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，主妇在三者间的活动路线形成一个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三角形三边立和应不超过6.7m，并以4.5－6.7m为宜。大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如，洗涤槽与冰箱间的空间常为调制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里，而有关的用具，如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台，以布置碟、碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方，也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里，需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。
“厨房”虽小，五脏俱全。对没有完全步入现代化的家庭来说，窄小的面积，是厨房最不能令人满意的地方。在有限的空间中，合理的家具尺度选择和合理的功能布局就显得非常重要。厨房的家具主要有三大类：带冰箱的操作台、带水池的洗涤台以及带炉灶的烹调台。这三个部分的合理布置是厨房家具布置成功与否的关键。应按照烹调操作顺序来布置，以方便操作，避免人的过多走动。
除在布置上应考虑人体和家具的尺寸外，围绕某些设备（如冰箱、洗衣机、煤气罐等）的活动范围也要认真对待。在有限的空间中，充分向上和向下发展是必然趋势，这就要求在设计和选购吊柜、低柜的过程中，充分照顾到人体机能，以免给日后的操作带来不便和麻烦。
厨房的设计应适合主妇的身高。工作台的高度应以主妇站立时手指能触及水盆底部为准。过高会令人肩膀疲累，过低则会令人腰酸背痛。
现在，有的厨柜可以通过调整脚座来使工作台面达到适宜的尺度。工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.厨柜布局和工作台的高度应适合主妇的身高。
用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后，再加上150mm或200mm，就与8lomm高的工作台面大致相平。若灶台高过600mm，主妇炒菜时，就会感到不方便。若用平面炉（四头炉、炉柜），炉面高宜为890mm工作台与灶台深切10mm，至少不能小于460mm，地方大时，可取用600mm.排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm.冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶部要留250mm空间，否则，散热慢，将会影响冰箱的功能。至于吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两种尺寸（一边墙，一种深度），才能置放大碟。
家庭主妇站立时，应垂手可开柜门，举手可伸到吊柜第一格，在这600－1830mm之间的水平空间中，放置常用物品，叫“常用品区”。厨房工作台台面，不可小于900mmX460mm，否则，不够摆放物件。如地方不够，可考虑将微波炉、烤炉等放到高架上，以腾出工作台面。
厨房和厕所都经常要渗水。一个渗水的厨房柜，大约只可用l－2年，不渗水的柜，则可用10年以上，所以，一定要注意厨房的防水措施。工作柜最容易渗水的地方有三处。近来流行做100mm的石地台，然后将柜身放在上面（不用垫板），工作柜靠墙的地方可用档水板。现在已有一些台面板是与档水板“一气呵成”的。这种台面叫企口合面板，有很好的防水能力。
厨房内如放有洗衣机和冰箱，两者都要远离灶台。厕所柜脚最易渗水，所以，最新的做法是将厕所柜吊离地面150mm；如用镜箱，镜箱底面离面5lomm，镜箱厚约115mm，如用镜，可在人头高（1830mm）以上做吊柜。最佳排风是厕所有百页入气口，采用200mm或250mm排气扇（150mm排风扇不够），装在坐厕背后上方，这样，厕所内可得到新鲜的空气。如果厕所窄小，可用较短的浴缸或淋浴盆，有方形和圆形淋浴盆。也可直接在地面建底座做盆边，上面装设趟门。
厨房灯具的设置布局，不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直接有关，而且还会影响环境气氛和人的精神情绪。所以，厨房灯具的选择，必须满足人们的心理需要，要有足够的照度以使操作者有舒适感，同时，光线的对比度要适中。使用者要依据空间面积和具体环境进行构思设计。
“设计的目的是人而不是产品”，在当今的大工业化时代，产品在使用上首先要有最基础的功能，还应该在美观上令使用者满意，尽量多一点人性化。在当今的产品设计中更加看重人所处的地位，就是把人作为设计的出发点，研发制造满足使用者需求的功能，设计出人性化产品。
1）情感方面的需求随着国家经济发展，技术的飞跃进步，家用厨房电器的普通功能早已经满足不了消费者的需求，他们更想在使用时得到内心世界的满足。厨房是人们一天中经常进入的地方，饮食做饭早已不是一件简简单单的事情，所以应该在设计产品时优先考虑到人的因素。现今生活节奏快，家用厨房电器的设计制造要与生活本身相适应，让使用者不再感到产品的冰冷，让他们从内心乐意去使用这些电器。2）在市场方面的作用在市场方面，当今家用厨房电器市场处于严峻的形势，国外知名品牌的加入使得传统家用厨房电器市场的利润变得越来越低。这就需要通过一系列新颖的人性化设计，在原来产品的外观功能上进行创新研发，产品设计的应用就显得尤为重要，人性化设计也是为了改善市场环境。
在当下，国内家用厨房电器处于上升发展的趋势，由于厨房电器市场拥有比较高的利润，多家公司逐渐进入。这些公司里大概分为两方面的力量：一方面是一直从事厨房电器产品的公司增加了投入资金的力度，其中有美的、苏泊尔等公司；另一方面是一些原本不做家用厨房电器的家用电器公司也逐渐进军厨房电器市场，这里面有著名的家电公司海尔、科龙等。
在国外，一些国际知名品牌已经意识到了家用厨房电器不仅要看重它的使用功能，还要考虑到它是否与使用环境相协调、满足使用者审美情趣、在使用时给使用者以情感依托。因此这些公司已经开始加大投资力度，开始重视创新、人性化设计，以求吸引消费者购买，抢占更多的市场份额。下面是以飞利浦公司为例做简单介绍。飞利浦的家用厨房电器产品以其人性化的优点，在市场竞争中占有很大优势。飞利浦设计师在设计时捕捉人们内心的需求，设计师们不仅参与产品使用体验的全过程，还考虑使用的环境，观察使用者的生活，并探究他们的心理行为。
随着社会的发展，消费者更加注重生活质量,因此对厨房电器产品的外观和性能提出新的要求。再就是消费者观念的不断更新,开始追求一种便捷、健康、环保的生活方式,由满足简单的饮食要求向享受生活转变。他们希望在厨房里做饭时享受生活带来的无限乐趣,享受科技带来的便捷。通过整理分析，对未来的厨房电器发展趋势做出一些预测,为未来的创新设计指明方向。
设计师要考虑到产品的实用性以及能够满足使用者的心理需求，人性化设计的出发点是为人创造一种健康合理的生活方式。人性化设计是通过运用技术与艺术,使人与产品和谐相处的设计。家用厨房电器作为一类人们经常使用的产品,应该在各个环节上体现出人性化设计，使人——产品协调,形成便捷、健康、安全的有机整体。产品的使用者是人,因此将来的厨房电器产品定会把人性化设计作为重点。
先进科学技术的应用使厨房电器生产商不断推出新的多功能智能化产品来取代旧产品，计算机互联网技术的应用给厨房电器产品注入新的生命力。目前市场上已经出现多功能智能化的电器设备,如电压力锅、家用搅拌器、微波炉等已被消费者熟知,这些产品可以根据各种不同需要选用不同功能,给生活带来便利
健康饮食的生活形态,促使厨房电器逐步走向健康环保的道路。从一定程度上说,厨房电器的设计也会趋向于健康环保的设计方向,一方面利用高新技术处理好产品对人类健康的影响,另一方面还要处理好产品与环保的关系。
本文对家用厨房电器的当前状况和未来走向做了整理分析，在前辈的成果上为厨房电器产品的未来设计做出指导。通过这次论文研究过程中所做的资料收集，当前状况的剖析，未来设计的大胆猜想，我对厨房电器的市场发展状况有一个大概的了解，对于怎样在厨房电器产品的设计中让使用者与产品协调统一有了一些自己的想法。还有加深了我对设计的理解，要想成为一名合格的设计师，首先把设计的出发点放在“以人为本”的理念上，让设计更好地服务生活，而不是单纯地追求商业利益。
[3]《用户需求的发展趋势对产品设计的启示》高敏、段齐骏安徽工业大学学报2006
关键词：燃气管道设计、内置式厨房、单身公寓、挑高建筑、跃层结构、开放式厨房、商住两用楼
随着中国建筑业的不断不展，现在民用建筑结构日益多元化，与之相伴的，是厨房结构的多样化。由于有些建筑设计师在设计民用建筑结构时，对燃气管道的引入方式及安装位置考虑不充分，于是就造成了一部分厨房燃气管道引入难、厨房燃气立管位置确定难的问题。这些厨房结构一般都有特定的型式，本文就针对这些带有共性难点的厨房类型，分别进行讨论，并对解决方案的优劣性进行探讨。
本文所说的内置式厨房，就是指民用住宅中，四周都不靠外墙的厨房。如图1所示，厨房四周都是其它房间，各有其生活用途。很明显，内置式厨房属于暗厨房范畴。对这类厨房燃气管道的设计要求，《城镇燃气规范》（GB50028-2006）中已有明确要求，设计时必须严格遵循，具体参见（10.2.21、10.2.23、10.4.4），在此不再一一阐述。在这里，我们着重探讨一下燃气管道的引入问题。以图1为例，如果将燃气管道引入厨房燃气立管位置，只能穿起居室。而管道穿越起居室这一行为，虽然采取相关安全措施后并不违返规范要求，但是实际操作中会增加住户的不安全感，且燃气管道作为公共设施，也严重侵犯了该住户的私人空间，极易引发后续纠纷。
像这种情况，在实践中我们一般选择以下方案：先将燃气主管道引至屋面层（可沿外墙架空敷设或在管道井内敷设），再从屋面布管，将各支管沿各厨房立管位置下返。这种方法，很好的解决了引入难的问题，但要注意以下问题。
具体参见《城镇燃气室内施工与验收规范》（GJJ94-2009）中第4.3.14、4.3.15款的规定。
必须着重做好该工作，宜提前与房地产协商，由房地产自行委派专业防水施工队伍制作。
由于室外环境温差较大，外立管会产生较明显的胀缩变形和热应力，必须采用有效的补偿措施来消除应力。如增加弯管提高自然补偿能力或在立管上加波纹补偿器等。对多层而言，因立管高度有限，立管因温差产生的变形很小，可以忽略不计。
（4）在管道井内敷设时，需满足《城镇燃气规范》（GB50028-2006）中10.2.27的要求。
此外，对高层来说，顶层用户所承受的附加压头、架空外立管的固定方式、施工方法的可行性等等都要考虑周详。而且因干管较长，立管又是从上向下返，管径较正常的底层引入方式要大，因此工程造价也会提高。
最近几年，针对城市年轻人的需求，单身公寓大行其道。单身公寓一般就是一至两间房间。开发商仅将卫生间分隔出来，其余或是厅、卧一体（如图二），或是分为厅、卧两间（如图三），厨房并没有单独分隔。
根据《城镇燃气设计规范》（GB50028-2006）中10.2.26条规定：“燃气立管不得敷设在卧室与卫生间内”，可见厅卧一体的单身公寓，如图二，如果没有单独分隔空间的厨房，是不允许装燃气管道的。所以，在进行此类厨房的燃气管道设计前，必须要求开发商将厨房空间用防火墙单独分隔出来，再按其是否有直通室外的门窗来判断其性质是否属暗厨房，最后按规范要求进行设计。
对于图三中的厨房结构，我们不妨再分析一下。这类厨房正常条件下可以通过客厅的门窗实现通风换气，但在寒冬酷暑，人们开空调时往往会将门窗长期紧闭，形成事实上的“暗厨房”，所以我们也应将其列入暗厨房范畴，按相关暗厨房要求进行设计。
近几年出现了不少挑高结构的建筑，层高一般在5m以上，给用户充分的装修想象空间，由用户自行分隔成两层，并划分各房间功能。像这种结构，厨房上层空间就可能会被用户作为卧室使用。另外，随着人们对住宅品味的追求，跃层结构也应运而生，这种“公寓楼里的小别墅”结构灵动，厨房上层有不少就是卫生间或卧室。《城镇燃气设计规范》（GB50028-2006）中10.2.26条规定：“燃气立管不得敷设在卧室与卫生间内”，因此上述挑高结构和跃层结构的厨房内都无法安装燃气立管。
（一）将各立管完全移至室外，沿建筑外墙敷设。如果靠近厨房外墙有放置空调外柜机的搁板，燃气管道就沿搁板内侧较隐蔽位置放置，最大程度的减小对建筑美观的破坏。
（2）对高层而言，施工难度加大。并且要注意两个方面，一是防雷措施。二是高层外立管的补偿措施。具体情况前文中已有论述，在此不再重复。
（二）利用公共管道井或砌燃气管道专用管道井，将燃气管道敷设在管道井内。相关技术要求见《城镇燃气设计规范》（GB50028-2006）中10.2.27款。
对一般住宅楼而言，燃气管道大多是从楼前出土，从一层住宅厨房明管引入至厨房立管位置。但是有些厨房结构狭长，烟道和厨房外窗间没间距或间距太小，如图四，立管就只能立在图示位置。这样，该住户厨房内就会多一个长盘管，为便于施工，且考虑将该段管道隐蔽于厨柜内，该段管道一般是低盘管，距地面0.3m左右。但在实践中，因为该引入管部分占用了用户厨房空间，且影响成品整体橱柜安装，在交房时易引发该住户的不满投诉。
缺点：（1）根据《城镇燃气规范》（GB50028-2006）中10.2.25、10.2.23规定,如果将燃气管道包至吊顶内，设计压力、选材、施工要求都较严格，施工难度和成本造价都会提高。（2）由于装修的差异性，用户并不能保证吊顶的通风与检修方便，不能满足规范要求。
将管道标高降低，距地面净距0.1m左右，用户做橱柜时，将其包至橱柜脚下。
缺点：（1）影响面大，每家用户都会产生同一问题，即燃气管与烟道上的开孔存在“打架”现象，且产生了燃气泄漏至烟道内的安全隐患。如将烟道开孔侧打至烟道另一侧，又因导致油烟机的排风管加长并增加弯头，影响抽油烟机的工作效果。
（2）《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》（GJJ94-2009）中表4.3.26中明确规定，主立管与燃具水平净距不应小于30cm。而用户在实际装修时，易产生立管距灶具太近的情况，产生安全隐患。
当然，如果用户对美观要求不高，也可以和用户协商，将燃气管道置于吊柜和项棚之间的空隙中，只是抽油烟机和烟道处要部分管道。根据实践，很少有用户愿接受此种方案。
开放式厨房是指将厨房与餐厅或与客厅合成一个无任何隔断的空间。在欧美国家，大多数厨房都是开放式的，最近几年，随着人们的生活水平的提高和生活节奏的加快，我国开放式厨房在新居装修中比例越来越高。针对这种市场需求，不少房地产推出了这种户型，厨房与客厅没有分隔，完全交由用户自理。如图五，这种情况下，在烟道与外窗间没有安装空间的条件下，立管位置也需要斟酌。
（2）《城镇燃气设计规范》（GB50028-2006）中10.3.2条规定,“燃气表的环境工作温度应高于零摄氏度”，这在我国北方、中方大多数地方都不能满足。
不少建筑中，厨房还会附带一个小阳台。考虑部分用户在装修时喜欢将阳台和厨房打通，甚至将厨房移至阳台的现象，燃气立管与挂表位置的选择也要慎重。
在建筑设计中，阳台一般承重性能有限，在阳台上设置橱柜可能会破坏房屋的安全性，因此，将阳台改为厨房的做法本身不合理。在进行燃气管道设计时，我们还是应以建筑功能分区为依据。《城镇燃气设计规范》（GB50028-2006）中10.2.8条规定,“橡胶软管不得穿墙、顶棚、地面、窗和门”，所以设计时，一定要将表后燃气管部分引至厨房内。而立管和挂表位置则可灵活掌握。以图六为例，就可以在阳台上放置立管和计量表，表后管穿墙引至厨房内即可。
有些建筑物底层或一、二层为商业住宅，三层及以上为住宅。一般沿街的门面房大抵如此。如建筑中厨房放在沿街侧，安装燃气管道时，一般不免要将主管架空很长距离，影响外立面美观。但这种情况，可以参见下面三种方法：
（1）对楼顶为平屋顶结构的多层，可选择沿楼顶架空，立管下返的方式。对高层而言，因此方法造价较高，应视综合情况而定。
（3）对不可避免的架空管道，尽量漆成和建筑主体相近的颜色，减少对外立面的影响。
本文中所讨论的燃气管道安装方法，除室外集中挂表可选用铝塑管外，其余都是仅指管材为钢管的安装方法。随着燃气管新管材如铜管、不锈钢波纹管的开发应用，燃气管道安装方式也在不断的改进，如暗封、暗敷等。但因这些安装方式成本高，目前只适用于极少部分高档住宅。对更多的普通住宅，室内燃气管道仍以钢管安装为主。在住宅型式日益多元的今天，民用住宅燃气管道设计必须要综合考虑多方面因素，既要符合规范、安全实用，又要利于运营、检修方便，此外还要考虑美观和人性化问题，才能最终确定出切实可行的设计方案。
在中高档不锈钢锅具市场，不管是进口还是国产，除了品牌的不同，产品诉求无非是材质、钢材厚度、手柄设计及造型的差异，近百年来主流不锈钢锅具市场波澜不惊，鲜有变化。
德国双立人领跑中国中高档不锈钢锅具市场，首创“健康少油烟”的烹饪理念，品牌深入人心。德国双立人不满足于业已获得的成就，立志行业创新，以突破极限、挑战自我的精神研发成功TwinOlymp锅具，书写锅具品牌划时代的革新篇章。不锈钢18/10：“18”是指铬的比例、“10”指镍含量。定义为不锈钢，合金中铬的含量至少为10.5%。这样能在钢的表面形成一种抗腐蚀的氧化膜。而将铬含量提高到18%，可以进一步增强这种抗腐蚀力。增加镍含量使不锈钢表面光洁度更高、硬度更好、并且适用于各种温度而不变。拥有10%比例的镍合金堪称“顶尖”，铸就最高品质的不锈钢。不锈钢18/10外表光感柔和，内在坚硬抗腐，代表当今最尖端的不锈钢标准。放到开水里面沸煮绝对没有任何的毒素！俗称“医用不锈钢”。
除了采用18/10德国进口医用不锈钢，整个TwinOlymp锅身在双立人比利时工厂Demeyere精密完成，手柄由德国著名Baumgarten公司开模并创造，最后的安装由上海双立人完成。
米兰时尚妆点精密科技：著名意大利设计师MatteoThun操刀剪裁系列：
MatteoThun先生是著名的意大利跨界设计师。他在米兰的设计工作室为施华洛世奇、宝格丽、ILLY等品牌提品设计服务。自2004年以来，MatteoThun先生也成为德国双立人的首席设计师。享誉世界的Twin1731刀具就来自MatteoThun之手。
TwinOlymp的设计典雅又不失现代感，落落大方又是厨房精灵。特别是双耳手柄“拥抱未来”的设计，手柄远离锅底，最大程度避免在煤气灶上烹饪时所产生的热辐射，防止烫手。MatteoThun创新地运用热固陶塑的工艺手柄，手柄既不像陶瓷那样易碎，也不像塑料那样易高温老化，并且在烹饪过程中遇热愈坚固。而无螺丝、铆钉的手柄结构，靠“智慧弹簧”牢牢固定手柄与锅身，一旦锅具意外跌落手柄损伤时，可以调换新手柄，锅具亮丽如新。
出色的厨具设计产品几乎囊括了厨房里的方方面面。减少流失维生素的炒锅、安全快速的高速快锅、顺手流畅的刀具等是烹饪的主要工具，肉剪、菠萝刀、坚果夹、削皮器等方便趁手的小工具，也为烹饪过程增加了几分乐趣。这些高品质产品给新婚生活“添彩儿”
一般家居由于厨房的空间不大，所以色彩较淡的厨具较受欢迎，如绿色、浅灰色。在厨具表面的材质方面以耐火板为主流。改良后的耐火板不仅光彩夺目，其耐热、耐用性能更有显著提高，一改以往质弱印象。
1、摩登厨房意味着开放式的社交厨房，更开阔的视野便于家庭内或友人间的交流。当然开放式的社交厨房最起码的要求是：环保少油烟的厨房。
2、摩登厨房意味着现代厨房里不应该只有“冷色调”的不锈钢刀具、锅具，还要有温暖的多色彩。厨房是温情居家生活的重要一部分。摩登厨房不仅仅解决“胃”的问题，更为家庭成员创造好心情。摩登厨房是温暖、友善、装点好心情的厨房。
3、摩登厨房意味着需要有更多个性化的产品及专业化产品来适应不同的厨房工作。“一锅一刀”主宰整个厨房的时代一去不复返了。摩登厨房意味着个性化、专业化的厨房。
4、摩登厨房意味着锅具、刀具入得厨房，上得餐桌，厨房与餐厅没有隔离，锅具又成为餐桌上的风景线、摩登厨房意味着一种现代的饮食文化，一改以往的习俗，吃俨然已经变成了一种文化，一种艺术，一种追求。
以上5点不仅是摩登厨房的指标，更是我们现代人厨房文化生活方式的5项指标与要求。依我看来，德国的双立人的发展道路正是沿着现在的产品需求的一种趋势道路上走的，其实两者也可以相互转换的，也就是说，德国的双立人也可以成为我们厨房文化的一种潮流。
某综合业务大楼工程地下为一层，地上九层，裙房为三层。地上1至9层为办公、服务用房和专业机房；地下一层为厨房及设备用房、汽车库。地下一层的厨房运用天然气为燃料，燃气表间靠外墙布置，设有窗井，有自然通风并单独设置事故排风机。厨房内设燃气浓度检测报警器，当到达爆炸下限的20%时，燃气监测装置报警，当到达爆炸下限的25%时，启动事故排风机。无论在于室内外都方便操作的位置分别设置电气开关。燃气引入管设手动快速切断阀和紧急自动切断阀，紧急自动切断阀在停电时处于关闭状态。用气设备带有熄火保护装置。由消防控制室集中监视和控制。
单位负责人对于厨房内部的操作氛围加以关注，准求厨房内部的空气质量必须要做好。厨房的性能定位为职工食堂，厨房空气氛围质量直接关乎着厨师工作的情绪，影响食品贮存和烹饪质量,厨房通风的准求是上一道工序的油烟及挥发物不得污染下一道工序。厨师操作区域应设置局部送风, 以保证厨师在高温高湿、轻污染物环境和大工作量情况下呼吸到新鲜空气；一般情况下厨房设抽油烟罩，通过排烟道将油烟排到室外，厨师的工作区域设送风口，保证厨师工作时被新风所包围。
厨房的通风系统按三部分考虑，即局部排风、全面排风和补风三部分。局部排风量应根据厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
tp--室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；
式中，Q1--厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；
通风量3次/小时。早上或下午刚上班时段，不工作或少量操作，厨房的通风换气准求不是特高，采用较小的换气次数就可满足准求。
通风量6次/h。厨房的前期准备开始时，人员的活动开始加大，厨房内的洗切等其他工作开始后，通风量开始加大到6次/h。
对于可产生油烟的厨房设备间，应设置带有油烟过滤功能的排风罩和除油装置的机械排风装置，设计应优先选用排除油烟效率高的气幕式排气罩和具有自动清洗功能的除油装置，处理后的油烟应达到国家允许的排放标准。
在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑。
厨房内负压值不大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。为避免厨房向餐厅串味，可将60%的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房，将补风量的30%作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。形成局部送风，改善炊事人员工作环境。 厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。为保证厨房内温度小于30℃，需设置全面冷却装置。
5.1 厨房设有局部和全面排风系统，排风量按室内换气次数40次/h计算，补风由餐厅和新风机组补入。新风机组起到全面冷却的作用。
厨房面积为216㎡，层高为5.1米，厨房体积为1101.6m3。由于本次设计开始时没有厨房工艺的介入，厨房通风量按次数设置风机。
5.5 全面冷却装置采用吊顶是空调器，其制冷量选为20KW(具体数值待工艺介入后调整)。
工艺承包商还应配套灶具排烟罩及油烟过滤器, 油烟排放应保证油烟含量≤2.0mg/m3 ，净化设施最低去除效率为75%。
[1]王宏伟 李永 魏东 《浅谈高等学校厨房空调通风设计》制冷空调与电力机械 2007年03期
